肉片炒黄瓜是道家常感十足的菜肴，做法简单易上手，通常将肉片调味腌制，黄瓜切配备用，先快炒肉片至断生盛出，再炒黄瓜，加少许盐调味，最后倒入肉片一同翻炒，可根据喜好加蒜末提香，成菜肉片软嫩、黄瓜鲜脆，口感清爽不腻，藏着家常特有的简单温存，是很受欢迎的家常下饭菜。
菜市场的摊位上，顶花带刺的黄瓜总带着股清冽的生机，深绿的表皮泛着水光，凑近了能闻到泥土混着草木的鲜气，旁边肉案上的前腿肉，肥瘦相间的纹路像极了被精心排布的云朵，老板一刀刀切下去，薄厚均匀的肉片码在白瓷盘里，泛着淡淡的红润，这两样寻常食材碰在一起，便是我家餐桌上最常驻的“老面孔”——肉片炒黄瓜。
做这道菜，最急不得，肉片得先用生抽、料酒抓匀，再淋一勺香油腌上十分钟，让调料的滋味慢慢渗进纤维里，黄瓜要选嫩些的，去蒂后斜切成片，撒少许盐抓拌，腌出的汁水倒掉，既能去掉涩味，又能让炒好的黄瓜保持脆嫩，不会软塌成“黄汤”。
热锅凉油是关键，油烧到六成热，把腌好的肉片倒进去，快速划散，看着肉片从红润变成浅褐，边缘微微发焦时盛出来，锅里留少许底油，丢进蒜末爆香，蒜末的香气一出来，就把黄瓜片倒进去，大火翻炒的功夫，能听到锅里传来“滋滋”的声响，黄瓜的清鲜瞬间漫开，这时加少许生抽提味，再把炒好的肉片倒回去，一起翻拌均匀，临出锅前撒一点点糖中和味道，最后勾个薄芡,让汤汁能薄薄裹在食材上。
盛在白瓷盘里，肉片的棕褐、黄瓜的翠绿，带着半透明的浅褐汤汁，颜色鲜亮得让人食欲大开，夹一筷子，黄瓜的脆爽带着汁水，咬开时“咔嚓”一声，鲜里带着点微甜；肉片吸满了汤汁，嫩而不柴，每一丝都裹着黄瓜的清鲜，没有半点腻感，配着白米饭吃，最是妥帖——米饭的软香衬得菜更鲜，菜的汤汁拌进饭里,连吃两碗都不觉得够。
这道菜没有繁复的工序，也没有珍贵的食材，却像极了生活里的小确幸，小时候放学回家，推开门总能闻到这股香味，妈妈总说“先吃口菜，饭马上好”；现在自己做饭，疲惫的时候炒一盘，炒着炒着,就觉得日子又变得踏实起来。
原来最好的味道从不是山珍海味，而是像肉片炒黄瓜这样，藏在烟火里的、熟悉的鲜脆与温存。
