这是一道主打脆嫩清爽口感的家常凉拌水萝卜菜品，其做法以水萝卜为主要食材，通常会将水萝卜处理后凉拌，突出食材本身的鲜爽特质，做法家常易操作，成品能带来脆嫩的口感和清爽的风味，是一道适合日常食用、解腻开胃的小菜。
菜市场的摊位上，水萝卜总以一种不起眼的姿态挤在绿叶菜中间，它们不像西红柿那样红得热烈，也不比黄瓜带着刺的鲜灵，只是周身裹着一层淡淡的红皮，像被轻染过的胭脂，顶端还沾着几缕翠绿的缨子，摸起来硬邦邦的，带着泥土的潮气，可就是这样朴素的食材，稍加料理,便能成为餐桌上最解腻的那道凉菜。
选水萝卜要挑个头匀称的，捏起来结实不发软，表皮的红得均匀，没有黑斑，回家先把缨子揪下来，留着 later 做汤或炒着吃，再用清水反复冲洗，把缝隙里的泥沙都冲干净，不用削皮，那层薄皮带着点淡淡的辛辣，是水萝卜特有的味道,削去了反倒少了几分风骨。
切水萝卜是个技术活，刀工好的人能把它切成薄如蝉翼的片，放在阳光下甚至能透得出光；若是刀工欠佳，切成细条也无妨，关键是要均匀，切好的水萝卜放进大碗里，撒上一小勺盐，用手轻轻抓拌，让每一片萝卜都裹上盐粒，这一步是为了逼出萝卜里的水分，去除那股冲鼻的辛辣味，同时让口感更脆嫩，静置十分钟后，萝卜会杀出一碗清亮的水，带着点涩味，得用手把萝卜攥干，攥的时候不能太用力，不然会把萝卜弄碎,影响口感。
接下来是调味的关键，碗里放入攥好的水萝卜，加一勺白糖，提鲜又中和辛辣；倒适量生抽，不用太多，提味即可；再淋上香醋，喜欢酸口的可以多放些，醋的酸能凸显萝卜的脆，然后撒上一小把白芝麻，若是有新鲜的香菜，切几段放进去，红绿相间，颜色立刻生动起来，最后滴几滴香油，用筷子轻轻翻拌,让每一片萝卜都均匀地裹上调料。
拌好的凉拌水萝卜，红的萝卜、绿的香菜、白的芝麻，看着就有食欲，夹一筷子放进嘴里，“咔嚓”一声，脆嫩的口感先占据味蕾，接着是酸、甜、鲜、香交织在一起，那股淡淡的辛辣已经变成了开胃的引子，顺着喉咙滑下去,连带着口腔里的油腻都被一扫而空。
夏天的时候，把凉拌水萝卜放进冰箱冷藏半小时，拿出来吃，冰凉脆嫩，就着粥喝，或是配着烤肉吃，都是绝配，它不像大鱼大肉那样让人饱腹，却能以最朴素的味道，唤醒味蕾的活力，让人明白，原来简单的食材，只要用心料理，也能有如此动人的滋味，这大概就是凉拌水萝卜的魅力，不张扬,却让人吃过难忘。
