铸铁锅开锅不当易致首次使用就损坏，需掌握正确方法：先以温水加软刷洗净锅内外残留杂质，擦干后小火烘干；接着在锅内壁均匀涂抹一层食用油，小火加热至油微微冒烟，关火静置冷却；随后倒去余油，用厨房纸擦净，重复涂油、加热、冷却步骤两到三次，形成致密油膜，即可正常使用，能有效延长铸铁锅使用寿命。
刚拆开快递时，铸铁锅沉甸甸的分量带着一种“能用一辈子”的踏实感——锅身泛着金属的冷光，摸起来却带着细腻的磨砂质感，不像不粘锅那样滑得发假，倒像是个沉默的老伙计，等着和你一起煎炒炖煮，可很多人不知道，这口锅的“后半辈子”,全取决于第一次的开锅。
我第一次开锅时闹过笑话，照着网上的“简易教程”，用洗洁精随便洗了洗，倒上油烧了会儿就完事，结果第一次煎牛排，肉汁渗进锅缝里，刷不掉的黑印子越积越多，后来炒青菜都带着股怪味，没半年就成了厨房角落的“摆设”，后来跟着老厨法学了正经的开锅步骤，才明白：开锅不是“走流程”，是给铸铁锅“养第一层皮肤”。
真正的开锅，得从“清洁”开始，新锅表面会有一层薄薄的防锈涂层，还有加工时残留的铁屑和粉尘，得用热水加硬毛刷反复刷，不能用洗洁精——怕化学物质渗进铸铁的孔隙里，刷到水变清，再把锅放在火上烧干，直到锅身微微发烫，这时候能看到金属表面的细微纹路慢慢张开，像是在“呼吸”。
接下来是“养油”，得用烟点高的油，比如菜籽油、花生油，不能用橄榄油（高温下容易分解），把油倒进锅里，转一圈让油铺满整个锅壁，包括锅沿，然后开小火慢慢加热，这时候要盯着锅，当油开始微微冒烟，能闻到一股淡淡的油香，就赶紧关火，不能烧太久，否则油会焦,反而破坏锅的质感。
然后是“静置”，把锅放在通风的地方晾一晚上，让油慢慢渗进铸铁的孔隙里，第二天再重复一遍“烧锅—涂油—静置”的步骤，反复三次，这时候再看锅，表面会形成一层淡淡的、透明的油膜，摸起来滑滑的，却不是不粘锅那种“假滑”,而是带着铸铁特有的温润感。
开锅后的第一次使用，最好做一道“吸油”的菜，比如煎一块肥一点的牛排，或者炒一盘带油的青菜，让锅再吸收一次食物的油脂，油膜会变得更牢固，之后每次用完，只要用热水刷干净，放在火上烧干，再涂一层薄油，锅就会越用越顺手——煎鱼不会破皮，炒肉会有焦香的锅气,甚至连煮面条都带着一股特殊的香味。
现在我那口铸铁锅已经用了五年，锅身变成了深褐色，表面的油膜亮得像一层釉，朋友来家里吃饭，总好奇为什么炒出来的菜比不粘锅做的香，我会指着锅说：“秘密全在第一次的开锅里。”
其实开锅就像和铸铁锅的第一次“对话”，你耐心对待它，它就会用几年甚至几十年的好用来回报你，别图省事跳过步骤，毕竟，能陪你走过无数个厨房日夜的锅，值得你花一晚上的时间，好好给它“上第一层妆”。
