菊香蟹肥时节，公蟹母蟹的区别备受关注，公蟹腹部尖窄呈三角形，母蟹腹部宽圆呈圆形；公蟹蟹膏丰富，口感黏糯鲜香，母蟹蟹黄饱满，口感绵密醇厚；公蟹体型通常更大，蟹肉量也更多，母蟹则相对小巧，二者风味各有千秋，可根据喜好选择，品尝时搭配姜茶、醋，既能去腥又能平衡寒性。
秋风起,菊花开，又到了吃蟹的好时节，说起螃蟹，人们总爱将公母放在一起比较，母蟹以黄满膏肥著称，而公蟹的妙处，却要等到寒意渐浓时才愈发显出独特来。
农历十月前后,是公蟹最鲜美的阶段，此时的公蟹，褪去了夏末的青涩，蟹壳变得坚硬厚实，呈鲜亮的青灰色，用手掂一掂，沉甸甸的满是分量，掰开蟹壳，最先映入眼帘的不是母蟹那般橘红的蟹黄，而是半透明、黏糯得能拉出丝的蟹膏，这蟹膏是公蟹的精囊，经过一季的积累，质地细腻绵密，入口先是带着海鲜特有的鲜，细细咀嚼，又透出几分清甜，完全没有腥味，只余醇厚的滋味在舌尖散开。
蒸是对公蟹最好的致敬,将新鲜的公蟹用牙刷仔细刷净，捆好蟹爪蟹钳，腹部朝上放入蒸锅，铺几片姜，淋少许料酒，大火烧开后转小火蒸上十五到二十分钟，时间要掐得准，短了蟹肉不熟，长了蟹膏会老，蒸好的公蟹，蟹壳微微泛红，揭开壳时，热气裹挟着鲜香气扑面而来，那股鲜，是带着水汽的、纯粹的鲜，能瞬间勾得人食指大动。
吃公蟹得有耐心,先啃蟹腿，用蟹钳轻轻夹碎硬壳，取出完整的蟹肉，那肉一丝一丝的，嫩得像豆腐，却又带着弹牙的质感，蘸一点用姜醋调成的料汁，醋的酸中和了蟹的寒，姜的辣提了鲜，一口下去，只觉得鲜得通透，再吃蟹身，小心翼翼地去掉六角形的蟹胃、两侧的蟹鳃，还有那根细细的蟹肠，剩下的每一丝肉都值得细细品味，最精华的自然是那团蟹膏，混着少量蟹肉一起吃，绵密与鲜嫩交织，口感丰富得很，连手指上沾的蟹油，都要忍不住吮吸干净。
民间有“九月团脐十月尖”的说法，“团脐”是母蟹，“尖脐”便是公蟹，这老话里藏着前人吃蟹的智慧：九月吃母蟹赏蟹黄，十月吃公蟹品蟹膏，公蟹的鲜，不像母蟹那般浓郁霸道，是更内敛、更绵长的鲜，带着点清冽的秋意，适合慢慢吃，细细品。
吃蟹早已不只是满足口腹之欲,更成了一种秋日的仪式，约上三五好友，围坐一桌，桌上摆着蒸好的公蟹，旁边是冒着热气的菊花酒，大家一边剥蟹，一边闲话家常，蟹的鲜混着菊的香，便成了秋天里最温暖的记忆。
若你还没试过深秋的公蟹,不妨找个好天气，挑几只鲜活的，蒸上一锅，尝尝那独属于公蟹的、绵密鲜醇的滋味，定会懂了为何有人说，十月的公蟹，才是秋蟹里最值得等的惊喜。
